酒店早餐自助餐西瓜：如何安排每周固定订单

西瓜是酒店早餐自助餐里不太起眼、却每天都少不了的一样水果。住客每天早上都期待在水果台看到它，厨房也希望它按时送到，不必有人一直追。本文讲的是采购这一边，而不是刀工：如何安排一份每周固定的西瓜订单，配合您的早餐人数、收货区和厨房作业流程。

为什么早餐自助餐适合用无籽西瓜

早餐自助餐讲求速度。糕点区、煎蛋台和水果台都要在第一批住客下楼前准备好，而清早当班的人手往往不多。备餐间里能省下几分钟的东西都很重要，这就是选择西瓜品种的关键所在。

无籽西瓜：备料更整齐、更快

无籽西瓜好切好上桌，摆盘前不用一粒一粒挑籽。对酒店来说，这代表修整的功夫少了，切丁切片更整齐，喝早晨咖啡时不想对付西瓜籽的住客也少了抱怨。凡是讲究摆盘的场合，酒店、餐饮承包商和办喜宴的主家多数都会选无籽西瓜。

做计划时，无籽西瓜每粒平均以约 4.5 公斤计算。估算每周订单时，就用这个数字把公斤换算成粒数，收货同事也能大概知道推车上会有多少粒西瓜。

什么时候有籽或迷你西瓜也适用

红肉有籽西瓜果肉爽脆香甜，每公斤价格较低，所以有些酒店会拿来榨汁、做员工餐或后厨用途，而对住客的自助餐台则保留无籽西瓜。迷你西瓜适合客房水果或行政酒廊，一整粒小西瓜摆出来往往比切块更吸引人。安排订单时不妨一并提出，不过早餐主线通常还是以无籽西瓜为主。

估算每周订货量

固定订单最难的，是把数量定准。订少了，晚一点下楼吃早餐的住客就看到空空的水果台；订多了，冷藏室里塞满了那个星期根本用不上的西瓜。

从每位宾客 0.25 公斤开始

一个简单的起点是每位宾客约 0.25 公斤西瓜。一个有 300 位住客用早餐的早上，大约就是 75 公斤，也就是约 17 粒每粒约 4.5 公斤的无籽西瓜。您可以把同一个算法套用到酒店平日的早餐人数，再乘以一趟送货需要支撑的供餐天数。

这只是初步估算，并不是硬性规定。西瓜要和水果台上的其他水果分摊，住客吃多吃少也会随季节、商务客与度假客的比例，以及水果摆放位置是否显眼而改变。想快速核对数字，可以参考我们的用量指南，里面用的是同样的按人数估算法。

配合入住率的起伏调整

酒店的入住率很少一成不变。周末、学校假期、会议团体和节日期间，早餐人数都可能远高于普通平日。比较实际的做法是：先按一般入住率定一个每周基本量，遇到预测下周特别忙或特别淡时，再在 WhatsApp 上发个简短更新。

定出第一个每周数字的简单步骤：

1. 取最近几个星期每天的平均早餐人数。
2. 按每位宾客约 0.25 公斤，算出每天需要多少公斤。
3. 乘以这一趟送货需要支撑的天数。
4. 以每粒无籽西瓜约 4.5 公斤换算成粒数。
5. 取一个合理的整数，并在一两个星期后对照厨房的实际用量。

把订货量和实际用量对照几个星期后，大部分厨房都能定出一个只需要小幅调整的数字。建立这个流程的目的，就是让这些调整容易发出、也容易核对。

谈定送货时间表

FreshMelon 按双方约定的时间表提供固定供货，酒店一般会在每周一次送货和每周两次较小量送货之间选择。哪一种合适，要看您的冷藏空间有多大，以及入住率稳不稳定。

每周一次还是每周两次

每周一次送货，采购最简单：一份报价、一个收货时段、一行发票。冷藏柜或仓库空间够用、每周人数也比较好预测的话，这样最省事。每周两次小量送货需要多一点协调，但任何时候手上的存货都比较少，适合储存空间有限，或平日和周末人数相差很大的酒店。

确认日期、时段和更改

不论选哪一种节奏，每次送货的日期和时段都会在 WhatsApp 上确认。如果要改期、调整数量或加订其他品种，就在同一个对话里发出，采购部和厨房都能在同一串信息里看到。季节或货源有变化时，您也会提早收到通知，货源较紧的星期不会让早餐团队措手不及。

不同城市的酒店都用同样的方式安排。吉隆坡、乔治市或新山的订单都在 WhatsApp 上安排，订单确定时再确认日期和时段。

收货区通道与交接

酒店送货出状况，多半和水果本身无关，而是车子进不了卸货区、收货时间从来没说清楚，或者保安柜台不知道有人要送货。事先交代几个细节，大部分问题就能避免。

关于卸货区，需要告诉我们什么

• 收货入口的地址（如果和大堂入口不同）
• 地下室或服务通道对车辆高度、长度的限制
• 收货时间，以及卸货区关闭或与其他供应商撞期的时段
• 负责签收的人员姓名或职位
• 是否需要保安通行证、车牌号码或提前通知

用什么车取决于货量。300 公斤以内用货车（van），1,000 公斤以内用 1 吨罗厘，3,000 公斤以内用 3 吨罗厘，更大的订单需要多辆罗厘。单一酒店的每周早餐订单通常在货车范围内，但集团为多个营业点一起订货时可能要升一级车型，所以最好及早确认您的卸货区能进哪些车。

到货时的检查

请收货同事对照已确认的订单点算粒数，看看西瓜有没有碰伤或裂痕，签收前记下任何异常。如有问题，趁货还在卸货区时拍照发到 WhatsApp，是最快的处理方法。

两次送货之间如何照顾存货

西瓜签收之后，能不能保持好状态直到要用，就看厨房自己的习惯。以下只是一般建议，一切仍以酒店本身的食品安全程序为准。

整粒西瓜

整粒西瓜要放在阴凉干燥的地方，避开阳光直射和厨房设备的热气。轻轻叠放，最重的放底层，不要叠得太高，免得下面的受压。先用较早到的那批，让旧货先切，新货后用。

自助餐用的切块水果

只切当次供餐需要的量，切好的西瓜要盖好并冷藏，水果台分小批补货，不要一次全部摆出来。在自助餐台上放了很久的切块，应按厨房的标准做法撤下，而不是放回冷藏柜。

价格与报价

以下价格全部是参考价。当天价格会在 WhatsApp 上确认后您才决定，运费会写在报价里。

• 红肉无籽西瓜：参考价 RM2.80/kg（最少 50 公斤）、RM13/粒（最少 20 粒），或 RM2,500/吨（1 吨以上）
• 红肉有籽西瓜：参考价 RM2.35/kg（最少 50 公斤）、RM11/粒（最少 20 粒），或 RM1,600/吨（1 吨以上）
• 迷你西瓜：参考价 RM4.50/kg（最少 50 公斤）或 RM9/粒（最少 20 粒）

按粒买还是按公斤买，由您的采购部决定。按粒买，在收货区点算比较方便；如果成本是按重量计算的，按公斤买可能更简单。完整价格请看我们的价格表。

安排您的每周订单

联系我们时，请写明品种、平均早餐人数或每周数量、希望的送货日子、酒店所在城镇和收货地址，以及卸货区或保安方面的细节。我们会确认当天价格、存货和送货时段，之后每周照常进行，入住率有变化时随时可以调整。

想让水果台每天都稳稳供应？带上早餐人数和希望的送货日子，WhatsApp 下单。